Por Manuel Medina Castro
Jesús Heredia Mendoza: El mole es considerado uno de los platillos nacionales más reconocidos en el mundo entero, éste es realizado a partir de distintos chiles molidos, mezclados con algunos otros productos como se utiliza hoy en día (Foto: Merari Martínez Castro)
Jesús Heredia Mendoza, productor y comercializador de moles tradicionales, refirió en entrevista para Página 24 que las personas dedicadas a esta actividad rescatan una parte importante de la gastronomía mexicana.
Toda vez que el mole es considerado uno de los platillos nacionales más reconocidos en el mundo entero, éste es realizado a partir de distintos chiles molidos, mezclados con algunos otros productos como se utiliza hoy en día.
Jesús Heredia Mendoza, informó que aprendió de este oficio en San Pedro Actopan en Xochimilco “uno de los municipios donde más se difunde el mole ya que existen festivales dedicados únicamente a este producto”.
Ahí aprendió a realizar el tradicional mole poblano que es conocido internacionalmente, así como los moles salados y dulces, los que actualmente se mezclan con un sinfín de productos para crear sabores diferentes.
Subrayó que los más gustados por la sociedad son el tradicional mole poblado, además del mole almendrado y el de frutas, que es mezclado con distintos productos de temporada.
Además de estos moles, “también existe el mole gourmet que es más refinado, y esta realizado al igual que los otros con una base de nuez y cacahuate”.
Uno de los moles diferentes en su color y textura, así como en su proceso de creación, es el mole verde, éste es realizado con pepitas y al igual que el mole poblano es otro de los productos con mayor aceptación.
En conjunto con la creación de los moles, las personas dedicas a esta labor por lo regular también trabajan otros productos típicos mexicanos como lo es el pinole, la pulpa de tamarindo y la elaboración de granola.
Todos estos productos, comentó, pueden ser adquiridos en el Jardín Independencia ubicado en el Centro Histórico, con precios que van desde 40 pesos el cuarto de kilo, 80 el medio kilo y 140 pesos el kilo.
