Isaac, con 15 Años de Experiencia Busca Socios Para Iniciar un Tinacal
Por Nallely de León Montellano
Desde hace más de 15 años Isaac Navarro Salazar se dedica a la elaboración de Aguamiel, con la finalidad de no dejar morir su cultura ya que es una bebida que brinda grandes beneficios para la salud pues proviene directamente del maguey.
Su principal interés, es aportar a la sociedad parte de sus experiencia y conocimientos con respecto a esta bebida, así como las reflexiones que deja el dedicarse a la producción de la misma como un estilo de vida y como una manera de cuidar la salud.
Actualmente, dijo, en Zacatecas hay al menos cinco personas que se dedican a la venta del Aguamiel en compañía de un burrito en el Centro Histórico, con la intención de no dejar morir la tradición que está implantada en la entidad desde hace muchos años.
El productor de Aguamiel radica en el municipio de Valparaíso donde diariamente trabaja la planta de maguey para destilar la bebida que por muchos años fue considerada como sagrada.
Relató que, diariamente produce un aproximado de 30 litros diarios de aguamiel, y actualmente tiene la intención de hermanar la producción de pulque, que es otra bebida derivada del maguey y de igual modo posee propiedades benéficas para la salud.
Refirió que, para diferenciar el pulque y el aguamiel, es necesario observar la textura y el color blanco en el caso del pulque natural, y amarillento en el caso del aguamiel, además del sabor que varía siendo más dulce en el caso del aguamiel.
Hasta el momento en el estado no existe un padrón establecido de productores de pulque, debido a que los negocios que existen en la capital cuentan con proveedores de los estados de Hidalgo, CDMX, Puebla y Tlaxcala; sin embargo, existe la intención de comenzar a trabajar el maguey hasta lograr convertir a Zacatecas en una entidad más productora de pulque.
“Ahora que está regresando la cultura del pulque aquí en Zacatecas, vale la pena proponer un tinacal, a mí me interesa conocer a más personas interesadas, incluso para poder asociarnos y compartir nuestros conocimientos y elaborar un tinacal que produzca pulque zacatecano de buena calidad igual que el que se produce en estados pulqueros”, concluyó.