“No Aumentamos Precios Para no Disminuir Clientes”
Por Claudia de Santiago
Víctor Legaspi Solís: “Zacatecas sigue creciendo en el sector gastronómico, lo cual habla de un sector pujante económicamente” (Foto Merari Martínez)
Víctor Legaspi Solís, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), declaró que a nivel nacional el sector restaurantero está aumentando tres por ciento en crecimiento económico y seis por ciento en apertura de sucursales.
En el caso de Zacatecas, dio a conocer que se acaba de abrir una nueva sucursal de comida italiana; ”Zacatecas sigue creciendo en el sector gastronómico, lo cual habla de un sector pujante económicamente, de hecho a nivel nacional después de gobierno federal el sector restaurantero es el segundo empleador más grande”.
En relación a los incrementos en las tarifas de energía eléctrica en el sector comercial y en el gas LP, Legaspi Solís mencionó que en el sector restaurantero se tiene una comparativa vertical en cuanto a los costos, la cual se divide por materias primas, precios fijos y gastos de operación.
Ante ello, enfatizó que en el gasto operativo es donde impacta el incremento a los insumos de energéticos, por lo que ha hecho calibraciones en cuanto al aumento de productividad restaurantera, es decir, “hacer más con menos, mejorar las técnicas de producción con el fin de que podamos abatir el incremento de los energéticos a través de mejores prácticas de operación”.
Señaló que esto se hace con el objetivo de no impactar en el bolsillo del consumidor y hacer lo posible por mantener la cartera de clientes al máximo: ”si aumentamos el precio vamos a disminuir los clientes que asisten a los restaurantes”.
Por otra parte, en relación a los empleos temporales en restaurantes que se generarán durante los periodos vacacionales dijo que se incrementarán de un 10 a un 20 por ciento dependiendo del número de colaboradores que tengan los empresarios en sus restaurantes.
